Caponata de Beringela

Essa receita peguei na internet mas já modifiquei toda. Então, vou postar a que eu faço e sei que dá certo e fica muito boa!!

Ingredientes

50 ml de azeite

2 cebolas (pode ser a roxa) passadas pelo processador (não deixar processar demais)

2 col cha de alho amassado

2 a 3 beringelas (depende do tamanho) picadas em cubinhos

1 pimentão vermelho picado em cubinhos

1 pimentão amarelo picado em cubinhos

1 pimentão verde picado em cubinhos
50 gr de azeitonas verdes sem caroço
50 gr de azeitonas pretas (essas como prefiro aquela pequena, coloco com caroço mesmo)
100 gr de uvas passas pretas sem caroço
50 ml molho shoyo
50 ml vinagre (eu uso o balsâmico)
azeite

Preparo
Refogar no azeite metade da cebola. Adicionar o alho e na sequencia a beringela. Mexer e acrescentar os pimentoes e o restante da cebola.
Adicione as azeitonas, as passas, o vinagre e o shoyo.
Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
Deixar esfriar e colocar em vasilha com bastante azeite (a gosto).
Sirva com torradas ou pao.