Torta Mousse de Abacate com Cacau

A receita é da Tathi Lund.  É maravilhosa, vegana, não é muito doce e não tem gosto de abacate, acreditem!!!  Os enfeites fiz por minha conta, e ai acabou não vegana porque coloquei gotas de chocolate. 

Para a massa

1 xícara (de chá) de pecan
1 xícara (de chá) de amêndoas
1 xícara (de chá) de avelã
2 colheres (de sopa) de melado
2 colheres (de sopa) óleo de coco
15 tâmaras
Pitada de sal
Nibs de cacau e morango para servir

Processe as amêndoas, o pecan e a avelã.  Separadamente, processe bem as tâmaras até formar uma pasta.  Misture todos os ingredientes da massa.  Cubra uma forma com fundo removível com a massa e leve a geladeira.


Para o creme

2 abacates
1 xícara (de chá) de cacau
¼ xícara (de chá) de óleo de coco
½ xícara (de chá) de melado
1 fava de baunilha (opcional)
Pitada de sal
1 colher (de chá) de sopa de limão

Bata todos os ingredientes do creme e depois cubra a massa que estava na geladeira. Decore com lascas de morango e nibs de cacau.  Leve a geladeira e sirva no dia seguinte.

Zaahlouk - Salada de Beringela

Essa é outra receita do curso de culinária que fiz no Marrocos.  A base é de beringela e também serve de entrada ou acompanhamento. 

Ingredientes

1 kg berinjela

4 tomates

1/2 colher de sopa de salsa fresca picadinha 

1/2 colher de sopa de coentro fresco picado 

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de páprica (picante ou doce)

1 pitada de pimenta 

1/2 colher de chá de sal 

4 dentes de alho esmagados 

4 colheres de sopa de azeite 

1 colher de sopa de vinagre 

Preparo

Lave as beringelas e remova 4 tiras da pele ao comprido. 
Tem 2 maneiras de fazer: a que ensinaram foi fazer a beringela frita mas eu vi em videos sendo feita cozida, que é como eu faço por ser mais fácil e mais saudável.  
Para fazer frita: corte as beringelas em fatias de 2 cm e coloque-as em água com sal. Escorra bem as berinjelas e frite em óleo até dourar.  
Para fazer cozida: corte as beringelas em cubinhos de 2 cm e cozinhe em agua ate ficar bem macia, a ponto de fazer purê. 
Descasque e pique os tomates. Coloque os tomates em uma panela com salsa e coentro, especiarias, sal, alho, azeite e deixe ferver até secar. Amasse as beringelas fazendo um purê e adicione-as aos tomates. Adicione o vinagre e cozinhe por 5 minutos. Sirva morno ou frio.

Salada de Cenoura com Amêndoas e Passas

Em novembro de 2018 estive no Marrocos e passei 2 dias em Marrakech descobrindo as maravilhas dessa cidade incrível!!  E claro que estando lá, procurei por um curso de culinária e fui me aventurar nessa tarefa!  Aqui está uma das receitas que aprendi por lá.

É uma salada de cenoura, cheia de sabores e perfumes, tão típicos da rica culinária marroquina.  Serve como entrada ou como acompanhamento.

Ingredientes

1 kg de cenoura 

100g de passas 

100g de amêndoas sem casca 

1 1/4 colher de chá de sal 

1 1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá gengibre em pó

1 pau de canela 

6 colheres de chá de açúcar 

1 colher de chá de água de flor de laranja (eu não uso porque não gosto e não é fácil de achar)

2 colheres de sopa de óleo de argan (ou azeite)

Preparo

Remova a parte interna das cenouras e corte em cubos pequenos. Cozinhe as cenouras em água com sal a gosto. Escorra após 15 minutos e deixe uma pequena quantidade de água na panela. Coloque de novo no fogão em fogo baixo. Adicione os outros ingredientes: canela em pó, pau de canela, gengibre, passas, amêndoas, açúcar, água de flor de laranjeira e óleo. Cozinhe até que as cenouras estejam bem cozidas. Sirva a salada morna ou fria.

Salada Marroquina de Beringela, Homus, Iogurte de Alho, Romã e Hortelã

Depois de mais uma longa temporada sem novas receitas, essa me inspirou a compartilhar!!  Deliciosa, super fácil e adaptável.  É do livro de receitas de um maravilhoso restaurante em Marrakech que conheci quando estive por lá, La Famille!!

Serve 3 pessoas

Cuscus

1 xic de cuscus marroquino

1/2 xic de passas brancas 

2 col sopa azeite

3 xic de agua quente

Misturar o cuscus, as passas e o azeite.  Acrescentar 1 1/2 xic de agua quente e sal a gosto.  Deixar tampado por 10 min.  Acrescentar o restante da agua e tampar por mais 10 min.

Beringelas

2 beringelas

Fatiar as beringelas no comprimento bem fininha.  Arrumar em assadeira temperando com sal e azeite (se tiver que montar camadas na assadeira, temperar a cada camada).  Levar ao forno preaquecido a 230 C por 20 min e depois no grill por 10 min.

Homus Tahine

6 col de sopa de homus

Essa receita já postei, dá uma olhada lá.  A única diferença é que pra essa salada fiz a versão bem básica, somente grão de bico batido com a agua do cozimento, tahine, e depois temperei com sal, limão e azeite.  Atenção que a receita postada rende mais que o necessário pra essa receita!!

Iogurte de Alho

6 col sopa iogurte de alho

Misturar 2 potes de iogurte grego ou aquele básico integral sem sabor e sem adotar com 2 dentes de alho amassados e 2 col sopa de azeite

1 romã

Pra soltar as sementes, basta cortar ao meio, apoiar na mão com a parte cortada pra baixo e sobre um prato, bater com uma colher de pau.  Vai soltando direitinho.

6 col sopa de oleaginosas picadas

Usei o que tinha, que era um mix de nozes, amêndoas, castanha de caju, castanha do pará

Hortelã em fatias a gosto (não é picada)

Montagem do prato

Forrar o fundo com o cuscus.  Por cima , colocar uma parte da beringela, uma parte de iogurte, uma parte do homus.  Por cima, enfeitar com as oleaginosas, a hortelã e a romã.

Fica lindo de ver e maravilhoso pra comer!! 

Aproveitem e Buon Appetito!!

Risoto de Abóbora

Mais uma receita de risoto, que até então eu não tinha experimentado, mas é muito fácil e muito gostoso!!!  

Vou seguir uma receita de risoto básica e acrescentar as modificações que fiz.

A receita do caldo de legumes caseiro peguei da Rita Lobo, no Panelinha .  De qualquer maneira, vou colocar aqui também com minhas alterações. 

https://www.panelinha.com.br/receita/Caldo-caseiro-de-legumes

Ingredientes

Risoto

400 gr de abóbora japonesa sem casca e cortada em quadrados de 3 cm (confesso que essa parte foi mais no olho)

2 col de sopa de manteiga 

1 cebola picada

2 xic de arroz arbóreo

50 ml de vinho branco

caldo de legumes caseiro (difícil dizer quanto exatamente, cerca de 1 litro)

100 gr de parmesão ralado

1 col de sopa de manteiga para finalizar o risoto

folhas de manjericão (pode ser salsinha também, mas eu nunca posso usar pois minha irmã não gosta)

Caldo de Legumes

2 talos de salsão ou aipo (as folhas de 1)

2 cenouras

1 cebola grande

2 litros de agua

folhas de louro

Preparo

Abóbora

Untar uma forma com um fio de azeite, colocar a abóbora bem espalhada e temperar com sal a gosto.

Levar ao forno em fogo médio para baixo por 40 min ou ate que a abóbora esteja macia.

Retirar do forno e amassar como um purê.  Reservar.

Caldo de Legumes

Lavar os legumes (principalmente as folhas do salsão), cortar em pedaços grandes e colocar em panela com a água e o louro.  Temperar com um pouco de sal.  Bem pouco, pra acertar o sal, melhor no preparo do risoto.  Levar ao fogo alto.   Quando ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos.  Dá pra guardar na geladeira por 5 dias ou congelado por 3 meses.  Reservar cerca de 1 litro para o risoto.

Risoto

Refogar a cebola na manteiga, acrescentar o arroz.  Quando o arroz estiver translúcido, acrescentar o vinho.  Esperar evaporar o alcool e acrescentar o caldo de legumes, aos poucos, cerca de 1 xícara, e ir mexendo.  A medida que for secando o caldo, acrescentar mais caldo, sempre mexendo e não deixar secar completamente, deve sempre ficar umido, com um pouco de caldo.  Quando estiver cozido o arroz, acrescentar a abóbora e o queijo parmesão (guardar um pouco pra hora de servir no prato).  Misturar bem.  Acrescentar a manteiga, algumas folhas de manjericão (ou salsinha) e desligar o fogo. 

Servir com parmesão por cima e folhas de manjericão.

Serve 4 pessoas como prato principal

Hambúrguer de Quinoa

Mais uma receita da Tati Lund do .Org.  Achei em outro blog (link abaixo).

É super facil de fazer e muito saboroso.  Da pra comer quente assim que prepara, fria como uma saladinha e assada como hambúrguer.

Como sempre, faço meus comentários.

http://cozinhafit.com.br/receitas/quinoa-burguer-chef-tati-lund/)

Ingredientes

2 xícaras de quinoa em grão cozida

2 xícaras de aveia em flocos (pode ser quinoa em flocos)

1 xícara de abobrinha ralada (coloquei um pouco mais)

1 xícara de cenoura ralada (coloquei um pouco mais também)

1 xícara de cebola picada

2 colheres de sopa de linhaça

2 colheres de sopa de gergelim (eu não tinha, então usei linhaça mesmo)

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Para cozinhar a quinoa (o cozimento é semelhante ao arroz), algumas dicas:

- aquecer agua para o cozimento da quinoa,

- lavar a quinoa antes de cozinhar e escorrer (eu coloco num escorredor de suco que não seja muito grande a malha pra não perder quinoa, que é bem pequena), 

- refogar cebola picada e alho poró com azeite,

- colocar a quinoa e sal a gosto,

- colocar agua fervente, mexer e tampar a panela.  A quantidade de agua para a quinoa é 2 xic de agua para 1 xic de quinoa crua, da certíssimo essa quantidade.

- cozinhar em fogo baixo por 20 min ou ate ficar macio.

- Rendimento: 1 xic de quinoa crua rende em torno de 3 a 4 xic de quinoa cozida.

Para o hambúrguer:

Refogar a cebola no azeite e junte a cenoura e abobrinha. Misturar todos os ingredientes. Formar o hambúrguer com as mãos ou utensílio para moldar hambúrguer e assar por 15 minutos de cada lado. Servir com alface e tomate, ou saladinha a gosto.  A receita original recomenda servir com pão, mas sinceramente acho que a quinoa dispensa mais um carboidrato. 

Quibe de Quinoa e Abóbora

Nem acredito que faz tanto tempo que não posto nenhuma receita nova....  5 ANOS!!  Absurdo. Mas tentarei compensar o tempo perdido com novas receitinhas.  Tenho voltado a cozinhar.  E hoje vou compartilhar com vocês uma receita da Tati Lund.  Ela é chef do .Org na Barra da Tijuca, Rio de Janeiro.  Meu amigo, Luciano, que é vegetariano, adora esse restaurante e vive contando as maravilhas que ele prova por lá.  Me despertou o interesse em buscar receitas vegetarianas, já que estou mesmo querendo diminuir o consumo de carne.  Então, achei essa receita super simples e extremamente saborosa.  Aqui vai o link pra receita original (tem um video também), mas vou repetir aqui e contar um pouco do que fiz...  Ah, servi o quibe com uma salada fatouche, que também vai estar no blog já já.  Ficou muito bom!!!

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/quibe-de-abobora-com-quinoa.htm

Ingredientes
3 xícaras de quinoa cozida
5 xícaras de abóbora assada
2 xícaras de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
Sal, pimenta e azeite a gosto
1 xícara de hortelã
½ xícara de suco de limão

Preparo

Para cozinhar a quinoa (o cozimento é semelhante ao arroz), algumas dicas:

- aquecer agua para o cozimento da quinoa,

- lavar a quinoa antes de cozinhar e escorrer (eu coloco num escorredor de suco que não seja muito grande a malha pra não perder quinoa, que é bem pequena), 

- refogar cebola picada e alho poró com azeite,

- colocar a quinoa e sal a gosto,

- colocar agua fervente, mexer e tampar a panela.  A quantidade de agua para a quinoa é 2 xic de agua para 1 xic de quinoa crua, da certíssimo essa quantidade.

- cozinhar em fogo baixo por 20 min ou ate ficar macio.

- Rendimento: 1 xic de quinoa crua rende em torno de 3 a 4 xic de quinoa cozida.

Para a abóbora:

Eu fiz a medida com a abóbora crua e acho que não deu certo, ficou pouca abóbora no fim....Então, se for medir com ela crua, considerar que ela murcha um pouco então deve ter mais que a quantidade indicada cozida. Ah, no meu caso fiz assada, ficou maravilhosa.  Fios de azeite numa assadeira e coloquei a abóbora picada, temperar com sal e pimenta a gosto por 40 min ou ate ela estar bem macia.

Para o quibe:

Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar a abóbora, sal a gosto e reserve.

Bater as folhas de hortelã com o limão no liquidificador e reservar.

Em um recipiente, misturar a quinoa cozida, a abóbora refogada, a hortelã e o limão. Colocar em uma forma e levar para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate

Essa receita é de um livro espetacular.  É de uma pousada famosa na Bahia (Capim Santo) pelas guloseimas no café da manhã.  E o livro tem todas as receitas das maravilhas!!! 

Ingredientes
3 cenouras
2 xic chá açúcar
1 xic chá óleo
4 ovos (a receita original pede 5 ovos, mas sempre faço com 4 e fica bom)
3 xic chá farinha de trigo
1 col sopa fermento em pó
1/2 col sopa de bicarbonato em pó
Cobertura
1 xic chá açúcar
1 xic chá chocolate em pó
1 xic chá leite
1 col sopa manteiga

Preparo
Bater no liquidificador a cenoura em pedaços, os ovos, o óleo e o açúcar.
Em um recipiente misturar a farinha, fermento e o bicarbonato.  Misturar.  Levar ao forno em forma untada e polvilhada em fogo médio por 40 minutos.
Cobertura
Levar ao fogo o chocolate, o leite e o açúcar até engrossar.  Antes de desligar o fogo, acrescentar a manteiga.  Cobrir o bolo.

Kafta de Forno

Essa é mais uma que peguei da internet. Testada e aprovadíssima!!

http://www.receitasdecomidas.com.br/kafta-na-bandeja.html

Ingredientes

1 Kg de carne moída

1 limão

1 dente de alho
1 colher de chá de canela em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de salsinha
Somente para o preparo 2:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 tomate grande
1 copo de água
1 cebola grande
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de extrato de tomate

Preparo

Misturar a carne com o suco de limão, o alho socado, a canela, o sal, a pimenta, a salsinha e o azeite.

Aqui tem 2 maneiras para assar:

1 - Com a mistura, fazer rolinhos semelhantes ao formato da kafta no palito para assar na assadeira.  Ela fica uma mistura 'molenga' mas dá certo.

2 - Espalhar numa assadeira untada, formando uma camada de aproximadamente 2 centímetros de espessura. Enfeitar com rodelas de tomate e cebola. Espalhar a manteiga em pedacinhos. Dissolver o extrato de tomate na água e regar a carne.

Levar ao forno médio durante 20 minutos. Servir com pão árabe.

Mousse de Limão

Retomando as atividades do blog, aí vai uma receita que já faço há muito tempo, mas dei uma incrementada com uma ideia da minha amiga Hellen, com a massinha pra fazer o fundo da mousse.  Fica muito boa, dá um crocante e um colorido na receita.

Ingredientes
1 lata de leite condensado (ou caixinha)
1 lata de creme de leite (ou caixinha)
suco de 1 limão (isso é mais de olho e a gosto)
raspas do limão
1 pacote de biscoito vaquinha de chocolate
100 gr de manteiga

Preparo
Massa
Triturar no liquidificador o biscoito e depois misturar a manteiga derretida.  Dá pra fazer com menos manteiga, o suficiente pra dar a liga.  Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível e assar por 20 min em fogo baixo.
Mousse
No liquidificador, misturar o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão.
Montagem
Depois de esfriar a massa, colocar a mousse dentro, as raspas de limão por cima e levar a geladeira até ficar firme.