Quibe de Quinoa e Abóbora

Nem acredito que faz tanto tempo que não posto nenhuma receita nova....  5 ANOS!!  Absurdo. Mas tentarei compensar o tempo perdido com novas receitinhas.  Tenho voltado a cozinhar.  E hoje vou compartilhar com vocês uma receita da Tati Lund.  Ela é chef do .Org na Barra da Tijuca, Rio de Janeiro.  Meu amigo, Luciano, que é vegetariano, adora esse restaurante e vive contando as maravilhas que ele prova por lá.  Me despertou o interesse em buscar receitas vegetarianas, já que estou mesmo querendo diminuir o consumo de carne.  Então, achei essa receita super simples e extremamente saborosa.  Aqui vai o link pra receita original (tem um video também), mas vou repetir aqui e contar um pouco do que fiz...  Ah, servi o quibe com uma salada fatouche, que também vai estar no blog já já.  Ficou muito bom!!!

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/quibe-de-abobora-com-quinoa.htm

Ingredientes
3 xícaras de quinoa cozida
5 xícaras de abóbora assada
2 xícaras de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
Sal, pimenta e azeite a gosto
1 xícara de hortelã
½ xícara de suco de limão

Preparo

Para cozinhar a quinoa (o cozimento é semelhante ao arroz), algumas dicas:

- aquecer agua para o cozimento da quinoa,

- lavar a quinoa antes de cozinhar e escorrer (eu coloco num escorredor de suco que não seja muito grande a malha pra não perder quinoa, que é bem pequena), 

- refogar cebola picada e alho poró com azeite,

- colocar a quinoa e sal a gosto,

- colocar agua fervente, mexer e tampar a panela.  A quantidade de agua para a quinoa é 2 xic de agua para 1 xic de quinoa crua, da certíssimo essa quantidade.

- cozinhar em fogo baixo por 20 min ou ate ficar macio.

- Rendimento: 1 xic de quinoa crua rende em torno de 3 a 4 xic de quinoa cozida.

Para a abóbora:

Eu fiz a medida com a abóbora crua e acho que não deu certo, ficou pouca abóbora no fim....Então, se for medir com ela crua, considerar que ela murcha um pouco então deve ter mais que a quantidade indicada cozida. Ah, no meu caso fiz assada, ficou maravilhosa.  Fios de azeite numa assadeira e coloquei a abóbora picada, temperar com sal e pimenta a gosto por 40 min ou ate ela estar bem macia.

Para o quibe:

Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar a abóbora, sal a gosto e reserve.

Bater as folhas de hortelã com o limão no liquidificador e reservar.

Em um recipiente, misturar a quinoa cozida, a abóbora refogada, a hortelã e o limão. Colocar em uma forma e levar para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.