Risoto de Abóbora

Mais uma receita de risoto, que até então eu não tinha experimentado, mas é muito fácil e muito gostoso!!!  

Vou seguir uma receita de risoto básica e acrescentar as modificações que fiz.

A receita do caldo de legumes caseiro peguei da Rita Lobo, no Panelinha .  De qualquer maneira, vou colocar aqui também com minhas alterações. 

https://www.panelinha.com.br/receita/Caldo-caseiro-de-legumes

Ingredientes

Risoto

400 gr de abóbora japonesa sem casca e cortada em quadrados de 3 cm (confesso que essa parte foi mais no olho)

2 col de sopa de manteiga 

1 cebola picada

2 xic de arroz arbóreo

50 ml de vinho branco

caldo de legumes caseiro (difícil dizer quanto exatamente, cerca de 1 litro)

100 gr de parmesão ralado

1 col de sopa de manteiga para finalizar o risoto

folhas de manjericão (pode ser salsinha também, mas eu nunca posso usar pois minha irmã não gosta)

Caldo de Legumes

2 talos de salsão ou aipo (as folhas de 1)

2 cenouras

1 cebola grande

2 litros de agua

folhas de louro

Preparo

Abóbora

Untar uma forma com um fio de azeite, colocar a abóbora bem espalhada e temperar com sal a gosto.

Levar ao forno em fogo médio para baixo por 40 min ou ate que a abóbora esteja macia.

Retirar do forno e amassar como um purê.  Reservar.

Caldo de Legumes

Lavar os legumes (principalmente as folhas do salsão), cortar em pedaços grandes e colocar em panela com a água e o louro.  Temperar com um pouco de sal.  Bem pouco, pra acertar o sal, melhor no preparo do risoto.  Levar ao fogo alto.   Quando ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos.  Dá pra guardar na geladeira por 5 dias ou congelado por 3 meses.  Reservar cerca de 1 litro para o risoto.

Risoto

Refogar a cebola na manteiga, acrescentar o arroz.  Quando o arroz estiver translúcido, acrescentar o vinho.  Esperar evaporar o alcool e acrescentar o caldo de legumes, aos poucos, cerca de 1 xícara, e ir mexendo.  A medida que for secando o caldo, acrescentar mais caldo, sempre mexendo e não deixar secar completamente, deve sempre ficar umido, com um pouco de caldo.  Quando estiver cozido o arroz, acrescentar a abóbora e o queijo parmesão (guardar um pouco pra hora de servir no prato).  Misturar bem.  Acrescentar a manteiga, algumas folhas de manjericão (ou salsinha) e desligar o fogo. 

Servir com parmesão por cima e folhas de manjericão.

Serve 4 pessoas como prato principal