Essa é da Giane. Muito fácil de fazer e gostosa!! Ja fiz uma modificação uma vez. Ao inves de colocar geleia, fiz uma cobertura. Framboesas congeladas, passei no processador com açúcar e coloquei por cima da cheesecake ainda morna. Outra sugestão que peguei com Nigella foi de fazer cheesecake com cottage ao inves da ricota. Essa também já testei e aprovei.
Ingredientes
Massa
1 pacote de biscoito de leite (vaquinha light)
100 gramas de manteiga (o suficiente para fazer a massa)
Recheio
4 ovos
250 gramas de ricota
1 copo de requeijão (light)
1 xícara de açúcar (metade de açúcar e metade de adoçante - Tal e Qual)
1 colher de chá de essência de baunilha
Cobertura
Geléia de cassis, amora, framboesa...
Preparo
Faça a massa colocando os biscoitos aos poucos no liquidificador até que virem pó. Derreta a manteiga e depois misture até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma de aro removível. Reserve.
Bata no liquidificador os ingredientes do recheio seguindo a seguinte ordem: ovos, ricota, requeijão, açúcar e baunilha. Despeje sobre a massa e asse em forno brando até que a superfície fique douradinha. Coloque a geléia em uma tigela e derreta no microondas e despeje por cima. Deixe esfriar e leve a geladeira.
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