Quibe de Forno de Queijo

Olá,
depois de uma longa temporada sem postar receitas novas, segue uma que testei hoje.  A origem é a internet!!  Mas modifiquei (pra variar)....rsrs
Foi super facil de fazer e é super leve também.

Ingredientes
2 xícaras chá de trigo para quibe
6 a 8 colheres sopa de azeite
2 cebolas picadas ou processadas ou raladas
250 gr de queijo prato ralado grosso (acho que dá pra colocar mais, tipo 400 gr e ficar melhor)

1 punhado de azeitonas pretas chilenas

1 punhado de azeitonas verdes
1 colher (chá) de sal
1 /2 maço de cheiro verde picado
10 folhas de hortelã picadas (nao usei pois não tinha em casa, mas certamente deve ficar melhor)
pignoli para enfeitar (opcional e pode substituir por castanha de caju)

Preparo

Deixar o trigo de molho em água quente por 1 hora (a quantidade é mais ou menos colocar o dobro do trigo em altura no pote que estiver de molho)

Misturar as cebolas, o queijo, o cheiro verde e as azeitonas. Junte ao trigo (que deve ter sido escorrido) e acrescente o azeite e o sal.

Coloque numa forma refratária untada (25 a 30 cm de diametro).

Sobre o quibe coloque os pignoli (eu não usei).

Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 minutos. 

Sirva com limão (molho de alho ou molho de tahine devem ficar muito bons também, mas usei limão)