Mousse de Chocolate

Essa é do Olivier Anquier.  Confesso que nunca gostei muito de mousse de chocolate porque sempre achei com gosto de ovo.  E todas as receitas que eu via era com gema extra alem dos ovos...  Mas essa gostei muito.

Ingredientes
5 ovos
250 gr chocolate amargo
250 gr manteiga
100 gr açúcar
canela em pau (opcional)

Preparo
Em banho maria, colocar o chocolate, a manteiga e a canela.  Separar claras de gemas.
Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme bem claro (eu tirei as peles das gemas, apesar da receita original não dizer isso).  Bater as claras em neve bem firme.
Tirar a panela do fogo, acrescentar aos poucos a mistura de gemas a mistura de chocolate (não esquecer de tirar a canela antes) e mexendo sem parar (senao a gema cozinha).  Quando estiver homogeneo, acrescentar as claras em neve e mexendo levemente, do fundo para o topo da vasilha.  Colocar em uma travessa e levar a geladeira por pelo menos 4 horas.