Ricota Frita com Pequena Salada de Tomate

Ganhei um livro das minhas amigas Bianca e Luisa, 'A Italia de Jamie Oliver' e elas sempre me cobram fazer as receitas dele.  Entao, ai vai uma que fiz hoje, para entrada do nosso almoço de Páscoa.
A receita original faz uma pequena salada de tomate, mas eu adaptei para uma receita de pebre chileno, que adorei quando estive por la e achei que tinha tudo a ver. 

Ingredientes
450 gr de ricota que esfarele
2 col sopa parmesao ralado e um pouco mais para servir
1 1/2 farinha de trigo
1 ovo
sal

1 tomate picadinho
1/2 cebola picadinha
coentro a gosto
pimentao verde picadinho a gosto
suco de 1/2 limao
1 col sopa vinagre branco
azeite

Preparo
Misturar o tomate, cebola, pimentão, o limão, vinagre, azeite e o coentro.  Levar a geladeira.
Misturar a ricota, parmesão, farinha e o ovo.  Sal a gosto.  Deixar na geladeira.
Na hora de servir, fritar em panela antiaderente com um fio de azeite porcoes da ricota ate fazer um bolinho (umas 3 col sopa).  Deixar dourar bem nos 2 lados. 
Servir com a salada de tomate, colocar o parmesao por cima e um fio de azeite final.